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gnocchi di ricotta e spinaci

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Ingredienti per 4 persone:

450 g di spinaci freschi, 300 g di ricotta, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiato fine, 190 g di farina, 2 uova, 20 g di basilico, sale e pepe nero, olio extravergine di oliva.

Preparazione:

sbollentate gli spinaci e strizzateli con cura per eliminare l’acqua in eccesso. Raccoglieteli in una ciotola con la ricotta, il formaggio, la scorza di limone, la farina e le uova. Mescolate bene fino a ottenere un impasto morbido. Stendetelo su un piano di lavoro infarinato e dividetelo in due parti. Arrotolate ognuna delle due in modo da formare un salsicciotto lungo circa 40 cm, tagliatelo poi a pezzetti di circa 3 cm e disponeteli su un vassoio coperto da un foglio di carta da forno. Cuocete gli gnocchi in una casseruola capiente con acqua bollente salata per 5 minuti o finché sono pronti (di solito quando vengono a galla). Suddividete gli gnocchi nei piatti, salate, pepate e cospargete con il basilico. Condite con olio e parmigiano.

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