ricette

biscottini allo zenzero

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Ingredienti per 4 persone:

3 cucchiai di buccia d’arancia grattugiata; 1 cucchiaino di zenzero; 1 cucchiaino di miele; 1 cucchiaio di olio di cocco; 3 cucchiai di sciroppo di acero; 100 g di zucchero di cocco; 60 g di burro di mandorle; mezzo cucchiaino di cannella; un pizzico di noce moscata; 190 g di farina; una presa di bicarbonato; un cucchiaino di semi di chia bianchi; sale.

Preparazione:

caramellate la buccia d’arancia in una padella con lo zenzero, il miele e un cucchiaino d’acqua. Ci vorranno pochi minuti e prestate attenzione a non far bollire il preparato. Mettete da parte. Sbattete l’olio di cocco, la cannella, la noce moscata e il sale. Aggiungete la farina, il bicarbonato, l’arancia caramellata e i semi di chia (che avrete lasciato a bagno per una notte), impastate. Se il composto resta asciutto aggiungete uno’ d’acqua. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare una notte. La mattina, scaldate il forno a 220°, stendete l’impasto, tagliate le formine e cuocete per 10 minuti.

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ricette

Quinoa in insalata con mais e tofu

piatto vegano

Ingredienti:

200 g di quinoa; 3 cucchiai di mais in barattolo; 2 cucchiai di olive nere denocciolate; 100 g di tufo aromatico; 1 ciuffo di rucola pulita; 7-8 steli di erba cipollina; amido di mais; salsa di soia; aceto di mele;  olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Sciacquate a lungo la quinoa sotto acqua corrente. Disponetela in una casseruola, coprite con acqua fredda, salate, portate a ebollizione e cuocete per circa 15 minuti. Salate la quinoa, mettetela in una ciotola e lasciatela raffreddare, poi unitevi il mais. Riducete a dadini il tofu, spezzate grossolanamente le olive, tagliuzzate con le forbici l’erba cipollina e sminuzzate le foglie di rucola, tenendone alcune da parte per decorare, poi incorporate il tutto alla quinoa, sgranandola con la forchetta. Versate in un barattolo con il tappo a vite 5 cucchiai di olio extravergine, 2 di salsa di soia, 1 di aceto e pepe, chiudete e scuotete con energia, quindi irrorate la quinoa con la vinaigrette e mescolate bene. Infine, decorate con la rucola rimasta.