Ingredienti per 4 persone:
400 g di trofie; 350 g di polpa di pomodoro; 200 g di pesce spada; 1 cucchiaio di capperi sotto sale; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 4 filetti di acciughe sott’olio; 2 scalogni; 1/2 peperoncino; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; sale.
Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e tagliateli a dadini. Tritate finemente i filetti di acciughe. Tagliate la polpa di pesce spada a dadini di circa 1 cm di lato. Fate appassire dolcemente gli scalogni e il peperoncino 2-3 minuti in una padella con l’olio d’oliva. Stemperate nella padella, sempre a fuoco basso, i filetti di acciughe tritati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Eliminate il peperoncino, aggiungete la polpa di pomodoro, alzate leggermente la fiamma, poi unite i capperi, senza dissalarli, e lasciate cuocere a fuoco medio basso circa 15 minuti. Unite, nella padella con il sugo, i dadini di pesce spada e lasciateli cuocere circa 3-4 minuti mescolando. Portare a ebollizione, nel frattempo, abbondante acqua salata in una pentola e cuocetevi le trofie secondo quanto indicato sulla confezione, circa 5 minuti. Scolate la pasta, tenendo da parte un mestolo d’acqua calda di cottura; conditela con il sugo di pesce spada, mescolate (unite l’acqua di cottura, se necessario, per amalgamare). Distribuite nei piatti, guarnendo con il prezzemolo tritato; servite.