Ingredienti:
300 g di riso ribe semilavorato; 100 g di funghi shitake; 1 broccolo; 1/2 verza; 1 porro 1 mazzetto di cavolo nero; 1 limone; olio extravergine di oliva q.b.; sale q.b.
Preparazione:
Pulite bene le verdure e tagliate il porro a bastoncini, il cavolo nero e la verza a listarelle, i funghi a fettine e il broccolo a cimette. Disponeteli ordinatamente su una teglia con carta da forno, condite con olio, sale e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, controllando di tanto in tanto che non brucino. In una pentola con buon fondo, cuocete un volume di riso con due volumi di acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo e con coperchio. Moderate la fiamma e proseguite, senza mescolare, finché l’acqua sarà completamente assorbita. Salate a cottura ultimata e mescolatelo assieme alle verdure. Aggiustate di sale, se necessario, e condite con un filo di olio e anche la scorza di limone grattugiata. Servite subito.
Perfetto da gustare sia caldo che a temperatura ambiente.
