Ingredienti per 4 persone:
Per il caramello salato:
180 g di zucchero; 180 ml di panna; 30 g di burro; 2 g di sale maldon.
Per il gelato:
540 g di latte intero; 60 g di tuorlo d’uovo.
Per guarnire:
1 manciata di nocciole.
Preparazione:
Preparate il caramello salato: inserire poco alla volta lo zucchero in un pentolino e scioglierlo a fiamma medio-bassa, mescolando spesso con una spatola resistente al calore e facendo attenzione a non bruciarlo. Una volta ottenuto un caramello ambrato, unire il burro. In un altro pentolino, scaldare la panna e aggiungerla poca per volta al caramello, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, infine unire il sale. Preparare il composto per il gelato: sbattere tuorli e latte in una casseruola con una frusta, mettere sul fuoco e scaldare; aggiungere il caramello salato tenendone da parte una piccola quantità per guarnire, e portare il composto alla temperatura di 85°C; togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente. Una volta freddo, versare il composto nella gelatiera e lavorarlo fino a ottenere la consistenza desiderata. In una ciotolina, unire una manciata di nocciole a pezzi al caramello tenuto da parte e mescolare; utilizzare per guarnire il gelato prima di servire.
