Ingredienti per 12 cannoli:
250 g di farina 00; 40 g di strutto; 50 ml di marsala; 30 g di zucchero; 10 ml di aceto bianco; un pizzico di sale; 1 uovo intero; 2g di cannella in polvere; la scorsa di 1 arancia; 1 tuorlo d’uovo; olio di arachidi q.b.; 800 g di ricotta di pecora; 320 g di zucchero a velo.
Preparazione:
Sciogliere un pizzico di sale nell’aceto e tenere da parte. mettere in una ciotola la farina setacciata, la cannella, lo zucchero e l’aceto con il sale sciolto e mischiare. Aggiungere lo strutto, l’uovo intero, il marsala, la scorza d’arancia grattugiata e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti, dopodiché stendere con il matterello e con un bicchiere creare dei tondi di pasta. Avvolgere i dischi ottenuti attorno all’apposito stampo per cannoli bagnando leggermente un’estremità con del tuorlo e premendo leggermente per unire i due lembi. Scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà a 180°C, mettere a friggere le scorze dei cannoli per qualche minuto, fino a che risulteranno dorati. A questo punto preparare il ripieno. N.B. la ricotta va messa in un colino e lasciata scolare per 2 o 3 ore. In una ciotola mescolare la ricotta scolata e lo zucchero mescolando energicamente. Opzionale: aromatizzare con una stecca di vaniglia. Quando le cialde fritte si saranno raffreddate, inserire la crema di ricotta utilizzando una sac à poche. Decorare gli estremi dei cannoli con la guarnizione preferita: canditi, scaglie di cioccolato, granella di pistacchi, ecc. Infine spolverare con dello zucchero a velo.
