Ingredienti per 6 persone:
240 g di farina integrale + per la lavorazione; 40 g di mandorle tritate finissime; 70 g di zucchero di canna; 170 g di burro a temperatura ambiente; sale; 1 uovo + 1 per spennellare.
Per il ripieno:
80 g di amaretti; 700 g di pesche; 100 g di mirtilli; 2 cucchiai di mandorle tritate; 50 g di zucchero di canna + per completare; 2 cucchiai di acqua; 1 cucchiaio di amido di mais; scaglie di mandorle per completare (facoltative).
Preparazione:
Per la base:
Mescolate in una ciotola burro e zucchero fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa; aggiungete le mandorle tritate, un pizzico di sale e l’uovo. Continuate a mescolare unendo la farina un po’ alla volta. Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 1 ora.
Per il ripieno:
Lavate le pesche, tagliatele a spicchi e riunitele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, le mandorle, l’amido, l’acqua, i mirtilli e mescolate. Riprendete l’impasto dal frigorifero, dividetelo in 4-6 panetti, poi stendete ogni panetto con l’aiuto del matterello spolverizzando di farina su un foglio di carta da forno fino a uno spessore di 3-4 mm. Sbriciolate su ciascuna base gli amaretti, distribuite sopra le pesche con i mirtilli e le mandorle sgocciolate, fino a una distanza di 3 cm circa dal bordo. Ripiegate delicatamente i bordi verso l’interno, sovrapponendoli leggermente alla frutta. Spennellate i bordi con l’uovo sbattuto e distribuite lo zucchero di canna; a piacere potete aggiungere scaglie di mandorle. Infornate 25-30 minuti a 180°. Sfornate, fate raffreddare e servite.
