Ingredienti per 8 porzioni:
150 g di biscotti tipo “digestive” tritati; 80 g di burro; 1 cucchiaino di miele; 200 g di fragole + per decorare; 100 g di zucchero a velo; 200 g di yogurt greco; 150 g di mascarpone; 200 ml di panna fresca; 8 g di gelatina in fogli.
Preparazione:
Mescolare i biscotti con il burro fuso e il cucchiaino di miele, fino a ottenere un composto sabbioso e umido; trasferitelo in uno stampo a cerniera apribile di 20-22 cm di diametro, rivestito di carta forno. Premete con le mani per uniformare e ponete in frigorifero 30 minuti a consolidare. Lavate e tagliate a pezzetti le fragole, trasferitele in un pentolino con 50 g di zucchero a velo e cuocetele circa 10 minuti, mescolando fino a quando risulteranno leggermente caramellate; spegnete e fatele raffreddare. Lavorate con le fruste elettriche lo yogurt e il mascarpone, 50 g di zucchero a velo e 100 ml di panna fresca, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete alla crema le fragole amalgamate. Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda circa 15 minuti. Scaldate 100 ml di panna in un pentolino qualche minuto, togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina strizzata, mescolando. Aggiungete la panna con la gelatina alla crema di yogurt e fragole, mescolate con una spatola. Riprendete lo stampo e versatevi la crema; livellatela, coprite e trasferite la cheesecake in frigo almeno 4 ore, poi toglietela dallo stampo e decoratela con altre fragole.
