Ingredienti per 6 persone:
30 g di capperi sotto sale; 30 g di olive verdi; 900 g di peperoni colorati e molto carnosi; 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di aceto bianco; basilico fresco per guarnire; origano secco (facoltativo); sale.
Preparazione:
Lavate i peperoni in una bacinella, in acqua fredda. Tagliate il torsolo con il coltello, divideteli in quarti; eliminate, sempre con il coltello, semi, filamenti e costole bianche interne, poi riduceteli in quadratini o listarelle di circa 2 cm di lato. Scaldate l’olio nella padella con lo spicchio d’aglio, mondato ma intero. Versate nella padella i dadi/listarelle di peperone e salateli; fateli insaporire 1 minuto, a fiamma media, mescolandoli in continuazione. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete i peperoni 15-20 minuti o finché saranno teneri, mescolandoli spesso: se occorre unite pochissima acqua. Scolate i capperi e le olive nel colino, sciacquateli sotto l’acqua, asciugateli con carta da cucina e uniteli ai peperoni. Cuocete 1 minuto, a fiamma media, mescolando; bagnate con 2 cucchiai di aceto e fate evaporare. Spegnete il fuoco, e spolverizzate con origano, se gradite. Servite con del basilico fresco.
