Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti; 300 g di gamberi; 200 g di pomodorini gialli; 30 g di capperi sotto sale; 30 g di erba cipollina; 1 rametto di basilico; 1 spicchio d’aglio; 30 ml di olio extravergine d’oliva; 20 ml di cognac; sale e pepe.
Preparazione:
Sgusciate i gamberi staccando prima la testa, poi asportate il carapace e il filetto nero intestinale. Lavate e raccogliete i gusci in una placca e infornateli a 190°C circa 20 minuti; devono seccare. Sfornare, fate raffreddare i gusci, metteteli nel bicchiere del frullatore e date velocità fino a ridurre tutto in polvere. Portate, intanto, a bollore in una pentola almeno 3,5 l d’acqua con 35 g di sale grosso. Tuffatevi gli spaghetti, mescolate e fateli lessare circa 7-8 minuti (a 3/4 della cottura). Versate, mentre l’acqua bolle, 20 ml d’olio in una padella adeguata e fate rosolare la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio intero sbucciato; unite i capperi ben sciacquati e mescolate 1 minuto. Aggiungete il rametto di basilico e continuate a mescolare. Lasciate appassire l’intingolo, ancora 3-4 minuti a fuoco dolce. Aggiungete i gamberi sgusciati e versate il cognac. Fate flambare (evaporare) 2-3 minuti prima di aggiungere i pomodorini gialli, lavati e schiacciati. Scolate gli spaghetti, lasciandoli leggermente umidi, e aggiungeteli nella padella del condimento. Mescolate gli spaghetti con l’intingolo e completate la cottura, circa 3 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda di cottura degli spaghetti. Quindi aggiustate di sale, pepe, eliminate l’aglio e irrorate con 10 ml di olio extravergine d’oliva. Impiattate gli spaghetti con una pinza disponendo in ciascun piatto gamberi e pomodorini. Irrorate con il fondo di cottura. Completate il piatto aggiungendo l’erba cipollina tagliuzzata e la polvere dei gusci. In questa ricetta è stata utilizzata la polvere dei gusci per dare un tocco finale di croccantezza ed esaltare il gusto del mare nel piatto.
