ricette

cipolle gratinate con erbe aromatiche e capperi

cipolle-gratinate

Ingredienti

4 cipolle dorate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale + altri per decorare, 60 g di pangrattato, 60 g di pecorino romano DOP grattugiato, 1 uovo, origano secco, 2-3 rametti di timo, 1 ciuffo di basilico, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

Spellate le cipolle, lessatele in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti circa, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate le calotte delle cipolle in senso orizzontale e ricavate 4 scodellini, asportando la parte centrale e tenendola da parte. Intanto, sciacquate i capperi sotto l’acqua fredda corrente e metteteli a bagno in una ciotola per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Sgocciolateli, strizzateli e tritateli finemente con la cipolla messa da parte, le foglioline del timo e del basilico, poi mescolate tutto con il pecorino, il pangrattato e un cucchiaino di origano; amalgamate l’uovo sbattuto e regolate di sale, pepe e noce moscata. Farcite con il composto le scodellini di cipolla, poi trasferitele in una teglia leggermente unta oppure foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. irrorate con un filo d’olio, decorate con qualche cappero intero e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché saranno dorate. Togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire, poi servite.

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