ricette

cipolle gratinate con erbe aromatiche e capperi

cipolle-gratinate

Ingredienti

4 cipolle dorate, 1 cucchiaio di capperi sotto sale + altri per decorare, 60 g di pangrattato, 60 g di pecorino romano DOP grattugiato, 1 uovo, origano secco, 2-3 rametti di timo, 1 ciuffo di basilico, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Preparazione

Spellate le cipolle, lessatele in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti circa, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Tagliate le calotte delle cipolle in senso orizzontale e ricavate 4 scodellini, asportando la parte centrale e tenendola da parte. Intanto, sciacquate i capperi sotto l’acqua fredda corrente e metteteli a bagno in una ciotola per 10 minuti, cambiando l’acqua 2-3 volte. Sgocciolateli, strizzateli e tritateli finemente con la cipolla messa da parte, le foglioline del timo e del basilico, poi mescolate tutto con il pecorino, il pangrattato e un cucchiaino di origano; amalgamate l’uovo sbattuto e regolate di sale, pepe e noce moscata. Farcite con il composto le scodellini di cipolla, poi trasferitele in una teglia leggermente unta oppure foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. irrorate con un filo d’olio, decorate con qualche cappero intero e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, finché saranno dorate. Togliete la teglia dal forno, lasciate intiepidire, poi servite.

ricette

clafoutis di uva bianca al profumo di cannella

torta d'uva bianca

Ingredienti

300 g di uva bianca, 100 g di zucchero, 50 g di farina 00, 50 g di farina di mandorle, 3 uova, 1 dl di panna fresca, 1,5 dl di latte fresco, 1 cucchiaio di liquore all’amaretto, cannella in polvere, burro zucchero a velo vanigliato.

Preparazione

Staccate gli acini di uva dal grappolo e lavateli sotto acqua fredda corrente, poi fateli asciugare, allargandoli su carta assorbente da cucina. Tagliateli a metà ed eliminate i semini. Versate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero, le mandorle e 1/2 cucchiaino di cannella, poi incorporate le uova e aggiungete il latte, la panna e il liquore, versandoli a filo mescolando fino a ottenere una pastella uniforme. Imburrate una pirofila o una teglia, disponete gli acini d’uva e versatevi  sopra la pastella preparata, distribuendola molto bene. Infine, cuocete il Clafoutis in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Sfornate il dolce e lasciatelo riposare per circa 5 minuti a temperatura ambiente. Spolverizzatelo con lo zucchero a velo e servitelo tiepido o freddo.