pizza ripiena con broccoli e salsiccia

Ingredienti:

500 g di farina 00; 25 g di lievito di birra; 1 dl di latte; 1 cucchiaino di zucchero; 500 g di broccoletti; 1 spicchio d’aglio; 500 g di salsiccia; 1 dl di vino bianco; 150 g di pecorino romano DOP grattugiato; olio extravergine di oliva; sale e peperoncino.

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, unite 50 g di farina e lo zucchero, amalgamate, coprite con un telo e lasciate lievitare il panetto per 1/2 ora. Versate la farina rimasta sulla spianatoia, formate un incavo al centro e disponetevi il panetto, 1,5 dl di acqua tiepida e 2 cucchiai di olio, quindi spolverizzate 1 cucchiaino di sale sul bordo esterno. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida ed elastica, unendo eventualmente ancora un po’ d’acqua tiepida. Formate una palla, ungetela con l’olio, mettetela in una ciotola, copritela e fatela lievitare in luogo al tiepido per 2 ore. Incidete la salsiccia, nel senso della lunghezza, sgranatela e rosolatela per 2-3 minuti a fuoco vivo in una padella con filo d’olio. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare. Sgocciolate la salsiccia e mettetela da parte. Tuffate i broccoletti per 1 minuto in acqua bollente salata, scolateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio, poi scolateli. Riaccendete il fuoco sotto la padella della salsiccia, aggiungete lo spicchio d’aglio tritato e i broccoletti, quindi fate insaporire per 2 minuti. Regolate di sale, spolverizzate con peperoncino a piacere e fate intiepidire, poi incorporate il pecorino romano e la salsiccia. Dividete in 2 parti la pasta, stendetela sul piano di lavoro ricavando 2 dischi, di circa 28 e 20 cm di diametro poi lasciateli riposare per 30 minuti. Disponete il disco più grande sulla placca foderata con carta da forno, distribuitevi sopra il ripieno lasciando un bordo di 3-4 cm, aggiungete il secondo disco, sovrapponete il bordo e fissartelo con delicatezza. Bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete la pizza in forno già caldo a 220°C per 25-30 minuti. Servitela tiepida tagliata a fette.