Ingredienti:
2 litri d’acqua; 30 g di tè nero sfuso o in bustina; 150 g di zucchero; 1 scoby.
Per aromatizzare:
Foglie di basilico e menta q.b.; boccioli di rosa essiccati q.b.; 1 lime; 1/2 stecca di cannella; 1 anice stellato.
Preparazione:
Preparate il tè con il normale procedimento lasciandolo in infusione per circa 15 minuti, quindi filtrarlo ( o rimuovere le bustine), zuccherarlo e lasciarlo raffreddare completamente. Quando è a temperatura ambiente, versarlo nel barattolo pulito e unire lo SCOBY, ovvero l’attivatore del processo di fermentazione. Coprire l’apertura del barattolo con un canovaccio di cotone pulito e sigillare con un elastico. Riporre il barattolo in un luogo a temperatura ambiente e lontano dalla luce diretta, e lasciarlo fermentare senza mai spostarlo per almeno 7-8 giorni: più è lungo il tempo di fermentazione, più il kombucha diventa meno dolce e assume un sapore acetico. Passato il tempo di fermentazione, rimuovere lo SCOBY e riporlo nel suo liquido. A questo punto è possibile travasare il kombucha in bottiglie con il tappo meccanico e riporle in frigorifero, pronte da consumare, o avviare una seconda breve fermentazione di 2-3 giorni, sempre a temperatura ambiente, dopo aver aggiunto gli aromi a piacere, come quelli indicati fra gli ingredienti: è possibile provare l’abbinamento di menta e basilico, boccioli di rosa essiccati e lime o cannella e anice stellato. Trascorso il tempo della seconda fermentazione, gli aromi vanno filtrati prima di travasare il kombucha nelle bottiglie. Quando il kombucha è pronto, va smepre conservato in frigorifero, per evitare che continui a fermentare.
