Ingredienti per 4 persone:
450 g di fichi; 380 g di riso; 100 g di robiola cremosa; 2 scalogni; 1,5 litri di brodo vegetale; olio evo q.b.; parmigiano q.b.; sale e pepe q.b.; maggiorana q.b.
Preparazione:
Lava i fichi e tagliali a fettine. Trita finemente gli scalogni e mettili ad appassire con un giro d’olio in una padella antiaderente con i bordi alti, aggiungi anche un mestolino di brodo caldo e metà dei fichi con la buccia (puoi anche toglierla). Fai cuocere per circa 10 minuti, aggiungi il riso e lascialo tostare bene, poi aggiungi un mestolo di brodo caldo. Appena si asciuga aggiungine altro fino a fine cottura, per circa 18-20 minuti. Regola di sale e pepe e mescola bene. 5 minuti circa prima del termine della cottura, aggiungi la robiola e amalgama bene. Pronto il risotto, mettilo nei piatti, spolvera con il parmigiano grattugiato e guarnisci con il resto dei fichi e un rametto di maggiorana. Servilo ben caldo.
