Ingredienti per 4 porzioni:
12 ostriche fresche; 50 g di burro; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di pangrattato; 2 cucchiai di prezzemolo tritato; 1 cucchiaino di senape di Digione; 30 g di formaggio grattugiato (Comté o Parmigiano); il succo di 1/2 limone; sale fino q.b.; 500 g di sale grosso per la cottura.
Preparazione:
Avvolgere l’ostrica in un canovaccio, inserire la punta dell’apposito coltellino nella fessura laterale e fare leva con delicatezza fino a staccare il coperchio superiore. Con la lama, separare il mollusco dal guscio inferiore senza romperlo e rimuovere eventuali residui di conchiglia. In una ciotola lavorare il burro a temperatura ambiente fino a renderlo cremoso, aggiungere il prezzemolo tritato, l’aglio finemente sminuzzato e la senape di Digione. Unire il pangrattato e il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere il succo di limone e aggiustare di sale e pepe. In una pirofila creare un letto con il sale grosso e disporvi le ostriche aperte. Con un cucchiaino, distribuire la gratinatura sopra ogni mollusco, facendo attenzione a non coprirlo completamente per lasciare inalterato il sapore. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C con modalità grill per 6 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. È importante non prolungare troppo la cottura: le ostriche devono risultare succulente e non asciutte! le ostriche gratinate vanno gustate calde, magari abbinate ad un ottimo Chablis!
