Ingredienti:
800 g di melanzane; 400 g di coste di sedano; 200 g di cipolle bianche; 150 g di olive verdi denocciolate; 40 g di capperi sotto sale; 45 g di pinoli; 400 g di pomodori; 35 g di zucchero; 40 g di aceto bianco; 200 g di olio di semi; olio evo q.b.; basilico q.b.; sale grosso q.b.
Preparazione:
Lavare le melanzane, privarle delle due estremità e tagliarle a cubetti. Salarle uniformemente e lasciarle scolare in uno scolapasta per 1 ora. Intanto, lavare i gambi di sedano, tagliarli a tocchetti e cuocerli in acqua bollente e salata per 4 minuti. Scolarli e asciugarli con un canovaccio. Affettare le cipolle e metterle ad appassire a fiamma bassissima in una padella con 15 g di olio per 10 minuti. Aggiungere i capperi dissalati, le olive verdi denocciolate ed i pinoli. Cuocere a fiamma media per 10 minuti. Nel frattempo lavare i pomodori e tagliarli a cubetti di circa 1 cm, aggiungerli nella padella con le cipolle e gli altri ingredienti e cuocere per ancora una ventina di minuti a fuoco dolce. In un wok riscaldare 10 g di olio e versare i dadini di sedano sbollettati cuocendoli per 2 minuti; poi tenere da parte. A questo punto sciacquare le melanzane dal sale e asciugarle con un canovaccio. Friggerle nel wok con abbondante olio di semi bollente e dopo pochi minuti scolarle e metterle nella padella insieme a tutte le verdure cotte in precedenza. Aggiungere anche i cubetti di sedano e mescolare qualche istante a fiamma moderata, dopodiché aggiungere lo zucchero e poi l’aceto di vino bianco. Lasciare sfumare l’aceto, poi spegnere la fiamma e aggiungere qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano. Mescolare tutto e lasciare raffreddare.
