Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli; 800 g di filetti di pesce persico già pulito; 100 g di burro; 2 cucchiai di farina 00; 12 foglie di salvia; 1,5 l di brodo vegetale; 1/2 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco; sale.
Preparazione:
Rosolate le foglie di salvia in una padella con 30 g di burro. Versate la farina in un piatto, infarinatevi i filetti di pesce persico e fateli cuocere, un po’ alla volta 4-5 minuti, con burro e salvia; quando i filetti saranno ben dorati sgocciolateli e teneteli al caldo. Mondate e tritate la cipolla, poi fatela rosolare in un tegame con 40 g di burro. Aggiungete nel tegame il riso, fatelo insaporire mescolando e, quando sarà ben caldo, alzate la fiamma, versate il vino e fatelo evaporare, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo caldo, poco alla volta, continuando a mescolare e portate a cottura, circa 15 minuti o come indicato sulla confezione; regolate di sale. Mantecate il risotto a fuoco spento con 30 g di burro. Servite il risotto disponendo i filetti di pesce e versandovi sopra il burro e la salvia della padella.