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risotto al pesce persico

primo piatto

Ingredienti:

800 g di filetto di pesce persico; 100 g di burro; 25 g di farina bianca; 12 foglie di salvia; 500 g di riso arborio; 1,5 litri di brodo di pesce; 1 cipolla; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; sale quanto basta.

preparazione:

Tritate la cipolla rosolarla in una casseruola con 40 g di burro; aggiungere il riso, mescolare e, quando è ben caldo, versare il vino, lasciandolo evaporare; (nel frattempo) preparare un brodo di pesce bollente. Aggiungere il brodo con un mestolo, poco alla volta, continuando a mescolare; portare a termine la cottura nel tempo necessario. per i filetti di pesce persico: rosolare una parte della salvia in una parte del burro rimanente; infarinare in un a piatto i filetti di pesce persico; friggerli con burro in una padella fino a colore dorato; estrarre i filetti e tenerli in caldo; a cottura ultimata del riso, adagiarlo su un piatto da portata e disporvi i filetti a corona; riscaldate un po’ di burro (20 g) con il resto della salvia e versare sopra il risotto; servire ben caldo.

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