formaggio alle noci
ricette

formaggio fresco alle noci

formaggio alle noci

Ingredienti:

2 l di latte molto fresco con un contenuto di grassi non inferiore a 3,6%; 50 ml di aceto di vino bianco; 2 cucchiaini di fior di sale; 25 g di gherigli di noci.

Preparazione:

Spezzettate le noci con le mani ottenendo pezzi piuttosto piccoli. Riscaldate il latte a fuoco lento in una pentola portandolo alla temperatura di 92°C, quindi toglietelo dal fuoco. Versate l’aceto nel latte e mescolate lentamente: inizierà a cagliarsi. Lasciate riposare per 30 minuti, poi, aiutandovi con un colino a maglie molto fini, scolate il contenuto della pentola. Aggiungete il sale e le noci e mescolate bene servendovi di una spatola. Foderare il setaccio con un canovaccio, inseritelo nel contenitore, versate il caglio e livellatelo con la pressa. Inserite la molla al centro della pressa e chiudete bene il coperchio avvitandolo. Inserite il tutto nel contenitore trasparente e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi trasferite il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare. Il formaggio ottenuto va consumato entro 48 ore.

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gratin di versa con asiago e noci

noci

Ingredienti:

450 g di foglie di verza; 300 g di asiago DOP; 3 scalogni; 2 rametti di timo; 2 dl di panna fresca; 100 g di gherigli di noci; noce moscata; brodo vegetale; burro; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Staccate le foglie di verza dal torsolo, lavatele e scottatele in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina. Rimuovete la costa centrale delle foglie ed eliminatela. Spellate gli scalogni, tagliateli a fettine sottili, trasferiteli in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e i rametti di timo, irrorate con un dl di brodo, coprite e fate stufare a fiamma bassa per circa 20 minuti unendo, man mano, poco brodo. Regolate di sale e pepe ed eliminate il timo. Intanto, scartate la crosta e riducete a dadini l’asiago DOP, quindi tritate grossolanamente i gherigli di noci. Ungete u na teglia o pirofila con poco burro, disponete sul fondo uno strato di foglie di verza, distribuite un po’ di scalogni, i dadini di asiago, le noci tritate, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe, poi proseguite allo stesso modo, formando tanti strati fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di verze e irrorate con la panna. Spolverizzate con il formaggio e le noci tritate, unite qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Fate riposare per 5 minuti, poi servite.

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Galettes con chèvre, miele e noci

Ingredienti:

4 Galettes; 200 g di chèvre tipo Disalp Soignon Sainte maure; 4 cucchiai di miele di castagno (5 cl); 100 g di gherigli di noci; pepe.

Preparazione:

tagliate il formaggio a fettine sottili. Mettete i gherigli di noci sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e tostateli sotto il grill per 2-3 minuti. Scaldate una Galette nella padella, disponete a strati qualche fettina di chèvre  1/4 dei gherigli di noci. Irrorate con il miele e spolverizzate con 1 pizzico di pepe, poi ripiegate i lembi della crespella verso il centro. procedete allo stesso modo con le altre Galettes e servite subito.