Ingredienti:
2 l di latte molto fresco con un contenuto di grassi non inferiore a 3,6%; 50 ml di aceto di vino bianco; 2 cucchiaini di fior di sale; 25 g di gherigli di noci.
Preparazione:
Spezzettate le noci con le mani ottenendo pezzi piuttosto piccoli. Riscaldate il latte a fuoco lento in una pentola portandolo alla temperatura di 92°C, quindi toglietelo dal fuoco. Versate l’aceto nel latte e mescolate lentamente: inizierà a cagliarsi. Lasciate riposare per 30 minuti, poi, aiutandovi con un colino a maglie molto fini, scolate il contenuto della pentola. Aggiungete il sale e le noci e mescolate bene servendovi di una spatola. Foderare il setaccio con un canovaccio, inseritelo nel contenitore, versate il caglio e livellatelo con la pressa. Inserite la molla al centro della pressa e chiudete bene il coperchio avvitandolo. Inserite il tutto nel contenitore trasparente e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente. Poi trasferite il formaggio in frigorifero per almeno 2 ore a raffreddare. Il formaggio ottenuto va consumato entro 48 ore.
