crema bruciata
ricette

crème brûlée

crema bruciata

Ingredienti per 4 crème brûlée:

6 tuorli; 350 ml di panna fresca; 85 ml di latte; 90 g di zucchero; 1 baccello di vaniglia; zucchero semolato q.b.

Preparazione:

In un tegame versare il latte, la panna, i semi di vaniglia estratti dal baccello e anche il baccello stesso. Portare lentamente ad ebollizione. nel frattempo, in una ciotola mischiare delicatamente i tuorli e lo zucchero senza formare schiuma. Quando il latte sarà arrivato a bollore, togliere il baccello, spegnere il fuoco e versarlo all’interno della ciotola con uova e zucchero. Mescolare fino a che il composto non sarà omogeneo. Utilizzando un colino a maglie fini. Filtrare il tutto direttamente all’interno di 4 pirofiline monoporzione.  Mettere le monoporzioni in una teglia e riempirla di acqua bollente fino a un terzo della superficie esterna delle pirofile. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti e poi lasciare intiepidire. Cospargere la superficie con lo zucchero semolato e caramellare con l’apposito attrezzo.

aperitivo
ricette

tartellette alla spuma di gorgonzola

aperitivo

Ingredienti:

Per la pasta brisée:

200 g di farina 00; 100 g di burro freddo; 70 ml di acqua fredda; 1 pizzico di sale. 

Per il ripieno:

200 g id gorgonzola dolce; 150 ml di panna fresca. 

Procedimento:

Preparare la pasta brisée: amalgamare gli ingredienti impastando velocemente con le mani fino a formare una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Stendetela con un matterello e creare i cestini utilizzando il forma tartellette e inserirli in uno stampo muffin imburrato. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo dei cestini. Cuocere alla cieca per 10 minuti in forno preriscaldato a 160 °C. Preparare la spuma togliendo la crosta del gorgonzola e tagliarlo a tocchetti. In una casseruola sciogliere a fiamma bassa il gorgonzola con la panna. Fullare e passare con un colino fino a ottenere una crema liscia. Travasate la crema ottenuta nel contenitore del sifone. Chiudere il sifone e avvitate il beccuccio decoratore desiderato, applicate la cartuccia tenendo il sifone capovolto. Agitate per 3-4 volte e riempite le tartellette con la spuma di gorgonzola.