Ingredienti:
Per la pasta brisée:
200 g di farina 00; 100 g di burro freddo; 70 ml di acqua fredda; 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
200 g id gorgonzola dolce; 150 ml di panna fresca.
Procedimento:
Preparare la pasta brisée: amalgamare gli ingredienti impastando velocemente con le mani fino a formare una palla; avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 1 ora. Stendetela con un matterello e creare i cestini utilizzando il forma tartellette e inserirli in uno stampo muffin imburrato. Punzecchiare con i rebbi di una forchetta il fondo dei cestini. Cuocere alla cieca per 10 minuti in forno preriscaldato a 160 °C. Preparare la spuma togliendo la crosta del gorgonzola e tagliarlo a tocchetti. In una casseruola sciogliere a fiamma bassa il gorgonzola con la panna. Fullare e passare con un colino fino a ottenere una crema liscia. Travasate la crema ottenuta nel contenitore del sifone. Chiudere il sifone e avvitate il beccuccio decoratore desiderato, applicate la cartuccia tenendo il sifone capovolto. Agitate per 3-4 volte e riempite le tartellette con la spuma di gorgonzola.
