Ecco a voi I segreti per realizzare alla perfezione la purea di patate.
La scelta delle patate
Le patate migliori per il purè sono a pasta bianca, farinose, con la buccia più spessa e ricche di amido, come le kennebec o le Majestic. Questo tipo di patate tende a sfaldarsi con facilità ed è perciò ideale per queste preparazione.
La preparazione
Scegliere patate della stessa grandezza e cuocerle partendo da acqua fredda e a fuoco dolce: questo eviterà che la buccia si rompa in cottura e la patata assorba acqua. Sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate o un passaverdure quando sono ancora calde. In questo modo perdono vapore acqueo e non diventano collose. Importate: non usare mai frullini elettrici! Condire le patate con sale e noce moscata. Quindi versare a poco a poco del latte intero caldo e fiocchetti di burro; mantecare con una frusta a mano il purè in modo da farlo diventare liscio e soffice. Servire nella maniera classica al cucchiaio, per ottenere un effetto superchef, inserire il composto in una sac a poche con beccuccio a stella.
Le varianti golose
Per un purè dal gusto più deciso, aggiungere 2 cucchiai di rafano grattugiato. Per un purè più ricco, aggiungere del parmigiano grattugiato o cubetti di prosciutto di Praga o cotto, passati prima in padella.