ricette

bagna cauda

Ingredienti per 5-6 persone:

6 teste d’aglio; 600 g di olio extravergine di oliva; 300 g di acciughe sotto sale; vino rosso q.b.

Preparazione:

Sbuccia le teste d’aglio, priva ogni spicchio della camicia e sminuzzalo. Dissala le acciughe, aprile a metà ed estrai la lisca, poi sciacquale sotto l’acqua corrente. Quindi rivesti un piatto con carta assorbente e disponici i filetti aperti, Asciugali e poi trasferiscili in una ciotola e lavali con il vino rosso, mescolandoli di tanto in tanto. A quel punto metti le acciughe ancora una volta su un vassoio e asciugale con carta assorbente. In un tegame versa un po’ di olio di oliva e aggiungi l’aglio, inizia la cottura a fuoco molto basso mescolando con il cucchiaio di legno e facendo attenzione che l’aglio non si abbrustolisca. Unisci le acciughe mescolando delicatamente. Copri con il resto dell’olio e porta l’intingolo a cottura a fuoco lento per mezz’oretta, evitando che la bagna frigga. Quando le acciughe saranno sciolte, la bagna cauda sarà pronta da portare a tavola, meglio se nel caratteristico “fujot”, da servire con verdure crude o cotte.

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