Ingredienti per i fiocchi di latte:
1 l di latte scremato; 15 g di aceto di vino bianco; sale; erba cipollina fresca o altre erbe aromatiche; panna a piacere.
Preparazione:
Versare il latte in un pentolino, aggiungere un pizzico di sale e lasciar cuocere a fuoco medio mescolando di continuo. Quando il latte bolle spegnere la fiamma e aggiungere l’aceto di vino bianco, mescolare e lasciare riposare con un coperchio per 30 minuti. Con un colino raccogliere i fiocchi e sistemarli in un piccolo recipiente rivestito con una garza sterile e lasciare scolare il liquido in eccesso. Quando il processo di caseificazione è terminato, il gusto può essere valorizzato con l’aggiunta di panna, ciò rende il prodotto finale più cremoso e meno acidulo. Mescolare erba cipollina o altre erbe aromatiche a piacere.
