ricette

quinoa chili

piatto vegano

Ingredienti:

240 g di quinoa; 1 cipolla dorata; 2 carote; 1 costa di sedano; 150 g di fagioli neri secchi; 150 g di polpa di pomodoro; 2 spicchi d’aglio; 2 foglie di alloro; 1 peperoncino rosso piccante; spezie tex-mex per chili; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli bene, trasferiteli in una pentola, coprite con abbondante acqua fredda, unite gli spicchi d’aglio spellati, le foglie di alloro e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora e mezza, salando a fine cottura. Intanto, pulite la cipolla, carote e sedano, tritateli e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai d’olio per 3-4 minuti, unite la quinoa sciacquata ripetutamente sotto acqua fredda corrente e fatela insaporire per alcuni istanti. versate la polpa di pomodoro, i fagioli sgocciolati e privati degli aromi, il peperoncino pulito e tritato finemente, 1 cucchiaio di spezie e 1 pizzico di sale. Coprite con 4-5 dl d’acqua bollente e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le quinoa sarà tenera e avrà emesso il germe. Se fosse necessario aggiungete man mano ancora unto’ di acqua e fate in modo che il composto non sia troppo asciutto. Regolate di sale e servite caldo.

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ricette

rotolo di ricotta e spinaci

piatto vegetariano

Ingredienti:

500 g di ricotta; 500 g di spinaci; 1 scalogno; 3 uova; 150 g di Grana Padano DOP; 2 rametti di timo; 2 rametti di maggiorana; 2 rametti di rosmarino; noce moscata; olio extravergine di oliva; sale e pepe; germogli misti.

Preparazione:

Rosolate lo scalogno tritato finemente in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e 3-4 di acqua per 4-5 minuti finché sarà morbido. Aggiungete gli spinaci sciacquati e non troppo sgocciolati, salate, coprite e fate appassire per 3-4 minuti. proseguite la cottura a fiamma media senza il coperchio finché il fondo si sarà asciugato. Lasciate raffreddare gli spinaci, poi tritateli grossolanamente. Versate in una ciotola la ricotta, unite il formaggio grattugiato, le uova, le erbe aromatiche pulite e tritate insieme, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe.  Stendete un foglio di pellicola alimentare e spennellatelo con pochissimo olio. Spalmatevi il composto di ricotta formando un rettangolo di circa 22×18 cm, poi aggiungete gli spinaci, formando uno strato uniforme. Arrotolate il composto dal lato lungo, aiutandovi con la pellicola e chiudetelo a caramella. mettete il rotolo in freezer per circa 1 ora. Eliminate la pellicola, disponetelo su una teglia, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 170°C per 30 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare, coprite con la pellicola mettete il rotolo in frigorifero per almeno 6 ore. Servitelo a temperatura ambiente, tagliato a fette di circa 3 cm di spessore, decorando con ciuffetti di germogli.