ricette

quinoa chili

piatto vegano

Ingredienti:

240 g di quinoa; 1 cipolla dorata; 2 carote; 1 costa di sedano; 150 g di fagioli neri secchi; 150 g di polpa di pomodoro; 2 spicchi d’aglio; 2 foglie di alloro; 1 peperoncino rosso piccante; spezie tex-mex per chili; olio extravergine di oliva; sale.

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli bene, trasferiteli in una pentola, coprite con abbondante acqua fredda, unite gli spicchi d’aglio spellati, le foglie di alloro e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e cuocete per circa 1 ora e mezza, salando a fine cottura. Intanto, pulite la cipolla, carote e sedano, tritateli e rosolateli in una casseruola con 3 cucchiai d’olio per 3-4 minuti, unite la quinoa sciacquata ripetutamente sotto acqua fredda corrente e fatela insaporire per alcuni istanti. versate la polpa di pomodoro, i fagioli sgocciolati e privati degli aromi, il peperoncino pulito e tritato finemente, 1 cucchiaio di spezie e 1 pizzico di sale. Coprite con 4-5 dl d’acqua bollente e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti, finché le quinoa sarà tenera e avrà emesso il germe. Se fosse necessario aggiungete man mano ancora unto’ di acqua e fate in modo che il composto non sia troppo asciutto. Regolate di sale e servite caldo.

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