ricette

capesante gratinate all’arancia su crema di fave

crema di fave

Ingredienti:

12 capesante pulite; 250 g di fave fresche sgusciate; 1 arancia non trattata; 60 g di burro morbido; farina di mandorle; olio extravergine d’oliva; sale e pepe; misticanza; semi di sesamo nero; germogli di barbabietola.

Preparazione:

Tuffate le fave in abbondante acqua bollente salata e cuocetele per 6-7 minuti; sgocciolatele e trasferitele subito sotto l’acqua fredda corrente, poi eliminate le pellicine, passandole fra pollice e indice. Intanto, sciacquate l’arancia, asciugatela e grattugiate metà della scorza. Disponetela in una ciotola, unite 1 cucchiaio di succo del frutto e 1 pizzico di sale e pepe, mescolate e incorporate il composto al burro lasciato ammorbidire a te, pesatura ambiente fino a ottenere una crema morbida. Tenete da parte 2 cucchiai di fave e frullate quelle rimaste con 3 cucchiai d’olio, 2 di succo d’arancia, sale e pepe. Distribuite sui molluschi il composto di burro all’arancia preparato, passateli nella farina di mandorle, disponeteli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200°C per circa 12-14 minuti, girandoli a metà cottura. Suddividete la crema di fave nei piatti, aggiungete le capesante, le fave messe da parte, qualche foglia di misticanza, i semi e i germogli; servite subito.

Annunci
ricette

muffins allo sbrinz

muffins salati

Ingredienti:

250 g di Sbrinz DOP; 150 g di farina 0; 30 g di farina di mandorle; 1 zucchina; 1 carota; 7-8 steli di erba cipollina; 1,2 dl di latte; 2 uova; 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate; noce moscata; olio extravergine di oliva; sale e pepe.

Preparazione:

Scaldate un padellino antiaderente e tostatevi la farina di mandorle mescolando per 3-4 minuti. Spuntate carota e zucchina e tagliatele a dadini piccoli; grattugiate lo sbrinz con una grattugia a fori grossi. Sbattete in una ciotola le uova con il latte e 5 cl di olio (5-6 cucchiai); poi incorporate, poco per volta, la farina setacciata con il lievito, la farina di mandorle e il formaggio, aggiungendo ancora poco latte se il composto fosse troppo denso. Unite le verdure preparate, la noce moscata grattugiata e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Regolate di sale e pepe e mescolate bene. Disponete 12 piroettino di carta in uno stampo da muffins, suddividetevi il composto fino a 273 della loro altezza e cuocete a forno già caldo a 180°C per circa 15-18 minuti, finché saranno gonfi e dorati; serviteli tiepidi.

ricette

quadrati crumble alla confettura di lamponi

torta di lamponi

Ingredienti:

100 g di farina 00; 100 g di farina d’avena; 100 g di fiocchi d’avena; 50 g di semi di chia; 120 g di zucchero di canna; 150 g di burro senza lattosio; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 200 g di confettura di lamponi; 30 g di lamponi; 30 g di mirtilli; sale.

preparazione:

setacciate in una ciottola le 2 farine con il lievito, unite i fiocchi d’avena, i semi di chia e lo zucchero di canna, poi aggiungete il burro fuso e mescolate grossolanamente fino a ottenere un composto di briciole. Versate metà delle briciole in una teglia foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato, versate la confettura, distribuendola in modo uniforme con una spatola, poi coprite con il crumble rimasto, distribuite i lamponi e i mirtilli e cuocete in forno già caldo a 170°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare completamente il crumble, poi tagliatelo a quadretti di circa 5 cm per lato.