Ingredienti per 18 meringhe:
2 albumi freschi; 1 presa di sale; 100 g di zucchero; 1 pacchetto di pepite di lampone (ca 10 g), pestato finemente; 100 g di ruby couverture Drops; 50 g di mandorle macinate e spellate.
Preparazione:
Montare a neve gli albumi con il sale. Unire a metà dello zucchero e continuare a sbattere fino a ottenere un composto solido e lucido. Aggiungere le pepite di lampone agli albumi con lo zucchero restante e continuare brevemente a montare. Trasferire il composto in un sac à poche con beccuccio zigrinato e ricavare circa 18 meringhe su una placca foderata con carta da forno. Infornare la placca nella parte inferiore del forno preriscaldato a 120°C, abbassare la temperatura a 100 °C, quindi far asciugare per circa 1 ora e 1/2. Lasciar intiepidire le meringhe nel forno spento leggermente aperto. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria in una ciotola dalle pareti sottili mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Immergere l fondo delle meringhe nel cioccolato e far sgocciolare leggermente. Cospargere di nocciole e far asciugare su un foglio di carta da forno.
