Per eliminare i residui di pasta dal matterello, dopo aver steso la sfoglia, cospargetelo di sale e strofinatelo con le mani. Quindi lavatelo, risciacquatelo, asciugatelo con cura e riponetelo. In questa operazione potete anche sostituire il sale con della farina di mais. Ricordate comunque di conservare il mattarello tenendolo appeso con uno spago ad un chiodo.
