Ingredienti per una torta da 8 porzioni:
500 g di spinaci; 200 g di ricotta; 40 g di Parmigiano grattugiato; 40 g di pecorino grattugiato; 6 uova; 2 confezioni di pasta sfoglia tonda; sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavare e sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata, in una pentola con il coperchio per 10 minuti. Scolarli, lasciarli intiepidire e strizzarli bene. Unire la ricotta con un uovo, il Parmigiano e il pecorino, sale e pepe e amalgamare bene, poi aggiungere gli spinaci, lasciando le foglie intere o tritandole al coltello. Foderare una pirofila tonda da 22-24 cm di diametro e stendervi il primo disco di pasta sfoglia. Riempire con il composto di ricotta e spinaci, creare 4 piccoli incavi nel ripieno e sgusciare e inserire un uovo in ciascun incavo: le uova rassoderanno durante la cottura. Appoggiare il secondo disco in sfoglia e sigillare la torta ripiegando i bordi dei due dischi. Spennellare la superficie della torta con l’ultimo uovo leggermente sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora, controllando che non si scurisca troppo.
