Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso carnaroli; 200 g di foglie di verzulì; 100 g di formaggio morbido di malga; 50 g di burro; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 1/2 cipolla bianca; olio extravergine di oliva; brodo vegetale; sale q.b.
Preparazione:
lavare ed asciugare bene i verzulì. Scottarli per pochi secondi in acqua bollente e immergerli subito dopo in una ciotola con acqua e ghiaccio. Una volta raffreddati strizzarli bene e tritarli grossolanamente. In un tegame soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio, unire il riso e farlo tostare per 1 minuto. Sfumare con il vino e portare a cottura il risotto aggiungendo a più riprese il brodo caldo. Quasi a cottura ultimata aggiustare di sale ed aggiungere i verzulì. Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio di malga a dadini ed il burro e mantecare il risotto.
