Ingredienti per 4 persone:
Per il pollo:
500 g di petto di pollo; 1 spicchio d’aglio; 1 mazzetto di coriandolo fresco; 2 cucchiaini di zenzero in polvere; 1 cucchiaino di cumino in polvere; 2 cucchiai di salsa di soia; 1 cucchiaio di burro di arachidi al naturale; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per le zucchine; sale e pepe; 4-5 zucchine romanesche; 2 bulbi di cipollotto; olio extravergine di oliva.
Per accompagnare:
200 g di riso basmati; 1 limone; prezzemolo fresco; 60 g di arachidi sgusciate; peperoncino.
Preparazione:
Tagliate il pollo a cubetti piccoli e metteteli in una ciotola con l’aglio e il coriandolo tritati finemente e tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene, coprite con la pellicola e fate marinare per qualche ora o per tutta la notte in frigorifero. Infilate i cubetti di pollo su degli spiedini di legno e tenete da parte. Mondate e lavate le zucchine e tagliatele a fette non tropo sottili. Affettate i bulbi di cipollotto e uniteli alle zucchine in un wok antiaderente. Condite con un filo d’olio, sale e pepe e fate saltare per 7-8 minuti in modo che le verdure restino ancora abbastanza croccanti. Fate bollire una pentola d’acqua con poco sale e fate cuocere il riso per 12 minuti circa; scolate e tenete da parte. Ungete con un filo d’olio una padella piuttosto grande e fate cuocere gli spiedini di pollo per qualche minuto su ciascun lato finché non saranno ben dorati da tutti i lati. Servite il riso con un po’ di zucchine croccanti e gli spiedini di pollo, completate con le arachidi tritate grossolanamente, degli spicchi di limone da spremere al momento, una spolverata di peperoncino, qualche foglia di prezzemolo e un filo d’olio.
