Ingredienti per 5 l di idromele
4 l di acqua; 2 kg di miele; 3 g di lievito enologico.
Preparazione:
Versare il miele in una ciotola capiente. Versare l’acqua in una pentola e portarla ad una temperatura fra 38 e 45°C; prelevarne un mestolo e tenerlo da parte, versare la restante acqua nella ciotola con il miele mescolando energicamente per incorporare ossigeno nel “mosto”. Prelevare un mestolo di mosto e unirlo all’acqua precedentemente tenuta da parte, misurare la temperatura e, se non corrisponde a quella consigliata sulla confezione del lievito, riscaldare fino a raggiungerla. Unire il lievito e mescolare delicatamente, quindi coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciar riposare per 30 minuti in un luogo riparato dalla luce. Trascorso il tempo di riposo, verificare che il lievito abbia prodotto una leggera schiuma in superficie ad indicare che si è attivato, quindi unirlo al mosto e mescolare. Travasare ora il composto in una damigiana da 5 l e chiuderla con un tappo con gorgogliatore. Riporla in un luogo riparato da luce e calore, a una temperatura tra 18 e 20°C, per un tempo compreso fra 30 e 60 giorni. Nel corso della prima settimana di fermentazione, roteare la damigiana un paio di volte al giorno, quindi travasare l’idromele in una damigiana pulita evitando che il sedimento finisca nella nuova damigiana. Applicare nuovamente il tappo e lasciar riposare per altre 2 settimane, dopodiché travasare in bottiglie e chiuderle ermeticamente. Conservarle in un luogo fresco e asciutto per un periodo da 3 a 12 mesi prima di consumare l’idromele.
