Ingredienti
1/2 zucca; 250 g di ceci in scatola; 1 cipolla; 500 ml di brodo vegetale; 50 g di nocciole; olio evo q.b.; rosmarino q.b.; sale e pepe q.b.; Parmigiano q.b.
Preparazione:
Sbucciare la zucca col pela zucca e tagliarla a tocchetti. In una pentola far soffriggere la cipolla tritata con olio evo e gli aghi di rosmarino tritati. Inserire la zucca a tocchetti; salare e pepare e fare insaporire qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale, unire i ceci e lasciar cuocere con un coperchio per circa 20 minuti a fuoco medio. Nel frattempo sminuzzare grossolanamente le nocciole e farle tostare in una padella. Tenere da parte. Quando la zucca si sarà ammorbidita, frullare il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema. Servire la vellutata, guarnirla con le nocciole tritate, un filo d’olio e del Parmigiano Reggiano.
