Ingredienti per una galette per 8 persone:
Per la galette:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda; 1 mandorla intera sgusciata o un confettino.
Per la crema frangipane:
90 g di burro morbido; 90 g di zucchero; 110 g di farina di mandorle; 2 uova; 1 baccello di vaniglia; sale.
Preparazione:
Per la crema frangipane:
Amalgamate con una spatola in una terrina il burro morbido con lo zucchero e i semi ottenuti dal baccello di vaniglia. Unite la farina di mandorle e una presa di sale, mescolate con cura e aggiungete all’impasto 1 uovo intero e 1 albume; conservate il tuorlo che avete avanzato per spennellare il dolce prima della cottura in forno. Lavorate tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema morbida e compatta e trasferite po l’impasto ottenuto in frigorifero, coperto, almeno 2 ore.
Per la galette:
Srotolate un rotolo di pasta sfoglia sulla leccarda rivestita di carta forno e distribuitevi la crema frangipane. Posizionate la mandorla intera in un punto qualsiasi, meglio se nella parte più esterna della galette. Coprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillate le estremità con le dita e, con la punta di un coltellino affilato, praticate delle piccole incisioni lungo il bordo. Spennellate la superficie della galette con il tuorlo tenuto da parte. Praticate con il coltellino delle incisioni decorative anche sulla superficie del dolce, facendo attenzione a non tagliare la pasta. Trasferite la preparazione 30 minuti nel ripiano più freddo del frigorifero. Accendete, nel frattempo, il forno a 200°. Infornate il dolce circa 25-30 minuti, fino a quando avrà preso un bel colore dorato. Sfornate, fate raffreddare e servite. Il fortunato che troverà la mandorla sarà incoronato Re per un giorno.
