ricette

rotolo di ricotta e spinaci

piatto vegetariano

Ingredienti:

500 g di ricotta; 500 g di spinaci; 1 scalogno; 3 uova; 150 g di Grana Padano DOP; 2 rametti di timo; 2 rametti di maggiorana; 2 rametti di rosmarino; noce moscata; olio extravergine di oliva; sale e pepe; germogli misti.

Preparazione:

Rosolate lo scalogno tritato finemente in una casseruola con 2 cucchiai d’olio e 3-4 di acqua per 4-5 minuti finché sarà morbido. Aggiungete gli spinaci sciacquati e non troppo sgocciolati, salate, coprite e fate appassire per 3-4 minuti. proseguite la cottura a fiamma media senza il coperchio finché il fondo si sarà asciugato. Lasciate raffreddare gli spinaci, poi tritateli grossolanamente. Versate in una ciotola la ricotta, unite il formaggio grattugiato, le uova, le erbe aromatiche pulite e tritate insieme, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, sale e pepe.  Stendete un foglio di pellicola alimentare e spennellatelo con pochissimo olio. Spalmatevi il composto di ricotta formando un rettangolo di circa 22×18 cm, poi aggiungete gli spinaci, formando uno strato uniforme. Arrotolate il composto dal lato lungo, aiutandovi con la pellicola e chiudetelo a caramella. mettete il rotolo in freezer per circa 1 ora. Eliminate la pellicola, disponetelo su una teglia, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 170°C per 30 minuti. Togliete dal forno, fate raffreddare, coprite con la pellicola mettete il rotolo in frigorifero per almeno 6 ore. Servitelo a temperatura ambiente, tagliato a fette di circa 3 cm di spessore, decorando con ciuffetti di germogli.

Annunci
ricette

Involtini di carciofi e fesa di tacchino

fesa di tacchino

Ingredienti:

2 carciofi; 1 foglia di porro molto verde; 8 fettine sottilissime di arrosto di tacchino; 80 g di ricotta light; 1 spicchio d’aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; brodo vegetale; succo di limone; olio extravergine; sale e pepe.

Preparazione:

Tuffate la foglia di porro in acqua bollente salata per 2 minuti, sgocciolatela, mettetela in acqua e ghiaccio e ricavate 8 striscioline lunghe e sottili. pulite i carciofi, tagliateli a fettine e trasferiteli in una ciotola con acqua acidula con succo di limone.  In una padella rosolate lo spicchio d’aglio con 1 cucchiaino d’olio, eliminateli quando sarà dorato e fate saltare i carciofi per 2 minuti. Aggiungete 3 cucchiai di brodo, coprite e proseguite la cottura per 6-7 minuti, se necessario unendo altro brodo finché risulteranno teneri, quindi incorporate il prezzemolo tritato. mescolate in una ciotola la ricotta con 1 pizzico di sale e di pepe. Stendete sul piano di lavoro le fettine di tacchino, disponetevi al centro 1 fettina di carciofo e 1 cucchiaino di ricotta, avvolgete e legate gli involtini con le striscioline di porro.

ricette

crema di ricotta al miele di lavanda

Ingredienti:

400 g di ricotta di pecora; 2 cucchiai di zucchero; 2 cucchiaini di miele di lavanda; 20 g di granella di pistacchi; 1 limone non trattato.

Preparazione:

Setacciate la ricotta di pecora e unitevi lo zucchero, il miele, 15 g di granella di pistacchi e la scorza del limone grattugiata, quindi montate il composto con la frusta elettrica. Versate la crema  nelle coppette individuali, decorate con la granella di pistacchi rimasta e servite con delle fette di torta fresca.