ricette

carbonara di zucchine

Ingredienti:

320 g di spaghetti, 2 uova, 2 tuorli, 2-3 zucchine, 1 spicchio d’aglio, 80 g di pecorino romano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

preparazione:

Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle sottilissime, eventualmente aiutandovi con un pelapatate. Scaldate 3 cucchiai d’olio in una paella ampia e rosolate lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato finché sarà dorato. Aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivace per 2-3 minuti mescolando, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Eliminate l’aglio, regolate di sale, quindi sgocciolate le zucchine con un mestolo forato su carta assorbente. Intanto, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione.  Sbattete in una ciotola le uova e i tuorli con il pecorino romano, sale e pepe. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella ciotola con la crema di uova e pecorino romano, unite le zucchine, mescolate e servite.

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