ricette

rigatoni alla norma

pasta italiana

Ingredienti:

320 g di rigatoni, 800 g di pomodori perini maturi, 2 melanzane lunghe, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di foglie di basilico 80 g di ricotta salata, zucchero, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Preparazione:

Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, eliminate i semi e tritateli. Rosolate lo spicchio d’aglio spellato con 3 cucchiai d’olio in una padella, finché sarà dorato. Unite la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e di zucchero e cuocete a fuoco medio fino a ottenere un sugo denso. Regolate di sale e pepe, eliminate l’aglio e unite metà delle foglie di basilico spezzettate. Sciacquate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a rondelle di circa 1/2 cm di spessore. Scaldate 2 dl d’olio in un’altra padella e friggetele, poche alla volta, per 2-3 minuti. Sgocciolatele su carta assorbente, spolverizzate con un pizzico di sale e tenetele in caldo. Intanto, lessate i rigatoni in abbondante acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto 2 cucchiai d’olio, per il tempo in dicato sulla confezione. Scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il sugo di pomodoro e fateli insaporire per 1 minuto, mescolando. Suddividete la pasta in 4 piatti caldi, irrorate con 1 filo d’olio, unite le melanzane, qualche foglia di basilico e un po’ di ricotta grattugiata con una grattugia a fori grossi; proseguite gli strati, quindi servite subito.

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