Ingredienti per 8 persone:
500 g di polpa di maiale macinata, 8 uova fresche, 2 pomodori maturi a cubetti, 1 spicchio d’aglio tritato, 172 peperone a cubetti, 1 costa di sedano a cubetti, 1/2 carota a cubetti, alloro, timo tritato, sale, pepe nero, un pizzico di cumino in polvere.
Per la pasta dell’arepa:
300 g di farina di mais giallo, 30 g di olio di semi, 5 g di sale, 300 g di acqua a 60°C.
Per la salsa Aji:
150 g di cipollotto tagliato a cubetti, 2 pomodori rossi tagliati a cubetti, 30 g di coriandolo tritato, 40 g di aceto di mele, 20 g di succo di lime, 1 peperoncino fresco tritato e privato dei semi, 20 g di olio di semi, sale, pepe nero.
Per preparare la pasta, miscelare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi farlo riposare coperto con la pellicola. Stendere la pasta tra due fogli di plastica e creare le arepas: dei dischi di circa 8 cm di diametro e spessi 1 cm. Conservare un pezzetto di impasto che servirà per chiudere le arepas nella seconda cottura. Per il sugo di carne, far dorare il macinato con poco olio, aggiungere la cipolla, il peperone, l’aglio, la carota e il sedano. Dopo qualche minuto, aggiungere l’alloro, il timo, il cumino, il sale e il pepe nero. Cuocere per ancora 10 minuti, fino a ottenere un sugo abbastanza asciutto. Per la salsa Aji, mescolare il cipollotto, i pomodori, l’aceto e il lime con il peperoncino tritato, il coriandolo, il sale e il pepe nero. Conservare per servirla in accompagnamento delle arepas. A questo punto portare l’olio di semi a 180°C e friggere le arepas per circa 2 minuti. Toglierle dall’olio, con l’aiuto di un coltello e della carta assorbente praticare un foro di circa 4 cm dove si metterà un cucchiaio di carne e un uovo, e se rimane dello spazio un altro cucchiaio di carne. Con l’aiuto dell’impasto rimasto da parte, sigillare le arepas e finire di friggerle per altri 3-4 minuti, in base al gusto della cottura dell’uovo. Servire le arepas ancora calde, accompagnandole con la salsa Aji.
