Ingredienti per 4 persone:
350 g di ricotta vaccina, 1 scalogno, 12 pomodorini secchi sott’olio, 10 g di basilico, 1 dl di panna fresca, 1/2 cucchiaino di zucchero, 10 g di gelatina in fogli, olio extravergine di oliva, sale.
Preparazione:
Stufa lo scalogno tritato con 1 cucchiaio di olio e 1 di acqua; unisci lo zucchero e un pizzico di sale, cuoci a fiamma vivace per pochi istanti e spegni. Ammorbidisci la gelatina in acqua fredda; taglia i pomodorini sgocciolati a dadini. Mescola la ricotta con il basilico spezzettato , i pomodori e lo scalogno. Scola e strizza i fogli di gelatina e falli sciogliere a bagnomaria; lascia intiepidire e mescola il liquido oleoso alla ricotta. Incorpora la panna montata. Distribuisci la crema di ricotta in 4 coppette e conservale in frigo per circa 4 ore. Lasciale poi a temperatura ambiente per mezz’ora e servi.
