Ingredienti per 12 – 15 fette:
350 g di farina integrale di grano tenero; 250 g di farina di grano tenero 00; 2 cucchiaini rasi di sale; 1 cubetto di lievito; 72 g di noci sgusciate; 200 g di formaggio appenzeller.
Preparazione:
Mescolate in una scodella le due farine e il sale, ricavando un incavo al centro. Sbriciolatevi il lievito, aggiungete 150 ml di acqua tiepida e mescolate lentamente con una forchetta, fino a far sciogliere il lievito. Cospargete il bordo con un po’ di farina e lasciate riposare l’impasto coperto in un luogo caldo per 15 minuti. Lavorate la pasta, aggiungendo man mano altri 175 ml di acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto elastico e liscio. Coprite nuovamente l’impasto e lasciatelo riposare per circa 1 ora, fintanto che il volume non aumenta in maniera evidente. Nel frattempo sminuzzate le noci e tostatele in una padella, senza aggiunta di olio. Versatele quindi su un piatto e lasciatele raffreddare. Togliete la crosta al formaggio Appenzeller e grattugiatelo finemente. Aggiungete quindi i 2 ingredienti all’impasto e lavoratelo fino ad ottenere la forma di una pagnotta ovale. Riponete la pagnotta su una teglia coperta di carta forno e lasciatela riposare coperta per altri 30 minuti. Incidete una croce sulla superficie della pagnotta e infornate a 220°C per 40 minuti. Dopo 20 minuti coprite la pagnotta con la carta stagnola per evitare che diventi troppo scura. Lasciate raffreddare.
