Ingredienti per 1 pagnotta:
250 g di farina di grano duro; 15 g di lievito fresco; 12 g di sale; 12 ml di aceto; 340 ml d’acqua.
Preparazione:
In una ciotola capiente unire le farine, l’aceto e il sale. Sciogliere il lievito fresco in 340 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero, lasciar riposare brevemente, poi unire al composto nella ciotola e amalgamare. Impastare bene il composto e, su una spianatoia infarinata, dargli la forma di una palla, quindi metterlo a lievitare per 2 ore in un luogo asciutto coperto da un canovaccio. Posizionare nella parte più bassa del forno una pirofila con dell’acqua e preriscaldare a 250°C. Togliere delicatamente la pagnotta dalla ciotola in cui ha lievitato e trasferirla sulla teglia, spennellarla con acqua salata e cuocere per 5 minuti all’altezza intermedia del forno. Togliere la ciotola con l’acqua e cuocere altri 5 minuti alla stessa temperatura; abbassare a 160°C e cuocere per altri 35 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Per capire se la pagnotta è cotta, picchiettare il fondo: deve produrre un suono vuoto. Se così non fosse, rimettere in forno e cuocere ancora per qualche minuto.
