Ingredienti per 800 g di confettura:
80 g di more di gelso; 200 g di zucchero; 1 limone non trattato.
Preparazione:
Raccogliere le more di gelso quando sono mature, ma non ancora troppo molli. Sterilizzare i vasetti con lo sterilizzatore apposito oppure lasciandoli in forno a 100°C per 5 minuti, oppure facendoli bollire per almeno una ventina di minuti. Lavare bene le more sotto acqua corrente senza lasciarle in ammollo, servendosi di uno scolatutto, ed asciugarle passandole delicatamente con carta assorbente per alimenti. Se presenti, eliminare i piccioli. Mettere le more nella pentola, aggiungere lo zucchero e lasciare in frigorifero per almeno un paio d’ore. Ricavare la scorza del limone e spremere il succo. Mettere quindi la pentola sul fuoco, aggiungere succo e scorza di limone e iniziare a cuocere a fiamma moderata, mescolando spesso per non far attaccare il composto al fondo della pentola. Se si desidera una confettura omogenea, senza pezzi, frullare con il mixer a immersione. proseguire la cottura a fuoco lento per circa 45 minuti e per controllare se la confettura è pronta, fare la prova del piattino: versandone un po’, deve rapprendersi e non scivolare via. Una volta pronta, versare la confettura ancora calda nei vasetti fino a circa 1 cm dal bordo, chiuderli e lasciarli capovolti per 30 minuti per creare il sottovuoto.
