Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso arborio o carnaroli; 4 filetti di acciughe sott’olio; 1 scalogno; 200 g di radicchio rosso; 500 ml di brodo vegetale; 2 noci di burro; Parmigiano grattugiato q.b.; vino bianco q.b.; sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una casseruola ampia, soffriggere delicatamente in una noce di burro lo scalogno e i filetti di acciughe tagliati finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare qualche minuto, poi sfumare a fiamma alta con del vino bianco. Aggiungere il radicchio tagliato grossolanamente e cominciare la cottura del riso aggiungendo man mano mestoli di brodo vegetale bollente. A 2 minuti dalla fine della cottura, assaggiare e regolare di sale e pepe. A fine cottura mantecare fuori dal fuoco il risotto con una noce di burro e Parmgiano grattugiato a piacere.
