Ingredienti per 10 (2 stampi da 18 cm).
Per le torte:
100 g di farina 00 + gli stampi; 150 g di maizena; 7 g di lievito per dolci; 6 uova; 75 g di zucchero fine; 100 g di yogurt bianco; 50 ml di olio di semi di girasole; 1 limone non trattato; burro per gli stampi; sale.
Per la farcitura:
500 ml di panna fresca; 75 g di zucchero a velo; 400 g di fragole.
Preparazione Per le torte:
Setacciate la farina e la maizena insieme a un pizzico di sale e al lievito per dolci. Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e sbattete con una frusta elettrica finché il composto risulterà chiaro e spumoso. Montate gli albumi a neve. Grattugiate la buccia del limone unendolo al mix di polveri e poi spremetelo. Incorporate lo yogurt, l’olio di semi, il succo di limone e il composto di tuorli alle polveri e mescolate bene con le fruste finché l’impasto risulterà liscio e omogeneo. Incorporate delicatamente all’impasto anche gli albumi montati. Riscaldate il forno a 180°C. Foderate la base degli stampi con carta da forno e imburratene le pareti. Suddividete il composto nei 2 stampi e infornate 15-17 minuti. Fate la prova dello stecchino per controllare la cottura, quindi sfornare e lasciate raffreddare su una griglia. Tagliate in senso orizzontale le torte in modo da ricavare 4 strati.
Per la farcitura:
Lavate delicatamente le fragole, eliminate il picciolo e poi lasciatele asciugare bene su carta assorbente da cucina. Tenete da parte, a piacere, 8-10 fragole con il picciolo per la decorazione finale del dolce e tagliate a pezzi di media grandezza le altre. A questo punto montate la panna insieme allo zucchero a velo. Assemblate la torta alternando strati di pan di Spagna a strati di fragole e panna. Alla fine decorate la superficie del dolce con un ultimo strato di panna e con le fragole con il picciolo che avete tenuto da parte e tagliate a metà. Servite.
