Ingredienti:
180 g di burro; 70 g di zucchero; 110 g di cioccolato fondente; 90 g di farina 00; 4 uova; 350 g di lamponi; 280 g di zucchero a velo.
Preparazione:
lavorare 90 g di burro ammorbidito con un po’ di zucchero, poi sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungerlo al composto. Aggiungere, un po’ alla volta, la farina setacciata mentre si mescola. Montare gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il risultato nei pirottini in silicone riempiendoli per 2/3. Inserire i pirottini nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Nel frattempo avare i lamponi, tenendone 10 da parte, e scaldarli per 15 minuti in un pentolino con poca acqua a fiamma moderata. Passati i 15 minuti, spegnere il fuoco, filtrare 2 volte il liquido di cottura e tenerlo da parte. Versare i rimanenti 90 g di burro in una terrina e lavorare con una frusta elettrica per 5 minuti, aggiungere lo zucchero a velo e 6 cucchiai del liquido di cottura dei lamponi. Frullare poi i lamponi ad esclusione dei 10 tenuti da parte per guarnire ed aggiungerli al composto. Continuare a lavorare la crema finché non si sarà ben addensata, poi spostarla in una sac à poche con la punta che si desidera e guarnire i cupcake. Completare infine ogni cupcake con 1 lampone.
Che buoni i cupcake! Ti fanno pensare alle tavole di festa in giardino in primavera! Dovrò provare a farli! :-9