Ingredienti per 6 stampi monoporzione di crostatine ai lamponi:
Per la frolla:
1 uovo; 100 g di zucchero; scorza grattugiata di 1 limone; 250 g di farina bianca; 100 g di burro; un pizzico di sale; 8 g di lievito.
Per la crema al limone:
500 ml di latte 150 g di zucchero; 70 g di fecola; 2 tuorli; 100 ml di succo di limone; la scorza di 1 limone.
Per guarnire:
panna da montare q.b.; pistacchi non salati q.b.; lamponi freschi q.b.; la scorza di un limone bio.
Preparazione:
Preparare la crema al limone. Portare a bollore il latte. In un pentolino inserire tuorli, zucchero e fecola e amalgamare, quindi unire il succo di limone e la sua scorza; infine versare il latte a filo, mescolando. Mettere sul fuoco e far addensare, quindi tenere da parte. Preparare ora la frolla; impastare la farina con il burro, poi unire l’uovo, la scorza di limone, il pizzico di sale e il lievito e impastare fino a ottenere un panetto compatto e liscio. Coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per 30 minuti, dopodiché stendere la frolla con il matterello e servirsi degli stampi per crostatine come tagliapasta per ricavare le basi. Capovolgere gli stampi con la frolla all’interno, bucherellarla con una forchetta e procedere alla cottura cieca a 180°C per 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Guarnire cona la crema anch’essa raffreddata. Montare la panna e distribuirne una piccola quantità su ogni crostatina, quindi guarnire con lamponi freschi, pistacchi tritati grossolanamente e riccioli di scorza di limone.
