Ingredienti:
4 sgombri puliti; 2 finocchi; 2 cucchiai di aceto di mele; 20 g di finocchietto selvatico; 1 limone non trattato; 30 g di granella di pistacchi; 30 g di uvetta; 20 olive siciliane condite; olio extravergine d’oliva; sale e pepe.
Preparazione:
Mettere a mollo l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, scolatela e strizzatela. lavate i pesci sotto l’acqua corrente, asciugateli con carta da cucina e trasferiteli in una pirofila, conditeli con la metà del finocchietto spezzettato, l’aceto e 3 cucchiai d’olio, rigirateli nel condimento e lasciateli marinare per 20 minuti. Mondate i finocchi tenendo da parte le foglioline verdi, tagliateli in 6 spicchi ognuno e scottateli in acqua salata per 3-4 minuti. Scolateli, conditeli con 2 cucchiai d’olio e cuoceteli sulla bistecchiera ben calda 2 minuti circa per lato. Trasferiteli in un piatto e conditeli con una presa di sale, 2 cucchiai d’olio, l’uvetta, la granella di pistacchi, le olive, una manciata di pepe e le foglioline verdi dei finocchi tritate finemente. Scolate gli sgombri dalla marinata, salateli e farciteli con il finocchietto rimasto e uno spicchio di limone ciascuno. Scaldate la bistecchiera su fiamma media e cuocete i pesci 10 minuti per lato. Serviteli con i finocchi.
